Gambas original Spanisch auf der Plancha
In Spanien bekommt man sie als Hauptgang oder auch als Tapas und immer wundert man sich, wie gut sie doch sind. Ja - und i.d.R. schmecken sie besser als selbstgemacht. Woran liegt das?
Es ist die Zubereitungsart der original Gambas a la Plancha. Das Geheimnis ist das Öl und die Zitrone, die wir am Schluss mit den Gambas auf der heißen Platte (oder in der Eisenpfanne) verrauchen lassen.
Dieser kleine Film zeigt Dir wie sie gemacht werden:
Etwas Besonderes ist der Test meines Bakingsteel, der heute als Plancha missbraucht wird. Ich wollte es einfach wissen ob es geht und wie der Bakingsteel sich unter diesen Extrembedingungen verhält. Nämlich punktuelle Hitze, Salz und Feuchtigkeit. Dabei Bratansatz vom Eiweiß, das auf der Platte verbrennt.
Nun - er war dreckig der Bakingsteel und zwar ziemlich! Hat aber insgesamt eine gute Figur gemacht und das Essen war - ja es war eigentlich original!
Wie wir den Bakingsteel wieder sauber bekommen zeige ich in einem weiteren Blogbericht. (wird hier demn. verlinkt)
Nun zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 4 Portionen | Gambas |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4-5 Zehen | Knoblauch |
| 1 | Zitrone |
| grobes Meersalz | |
| Olivenöl |
Zubereitung Gambas:
1.) Gambas grob durchsehen und wenn sie nicht wirklich frisch sind ggf. einmal mit kaltem Wasser abspülen. Gefrorene Gambas langsam auftauen und aus dem Wasser nehmen.
2.) Plancha oder Eisenpfanne richtig heiß werden lassen.
3.) Grobes Meersalz aufstreuen
4.) Gambas anbraten. Sobald sie rot werden drehen.
5.) Gegen Ende des Bratvorgangs auf die heiße Plancha, bzw. in die heiße Pfanne einen Schuss Olivenöl geben und diesen abrauchen lassen. Über den Gambas dann noch eine halbe Zitrone auspressen und die Salsa aufpinseln.
Salsa herstellen
Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemeinsam mit der Petersilie einmal durchhacken. In ein Gefäss oder Mörser geben. Grobes Meersalz und Öl dazu geben und noch einmal durchmischen und etwas andrücken. Wenn die Salsa ein paar Minuten ziehen kann ist sie intensiver.
Salsa über die Gambas geben und den Rest zum Essen servieren.
Tipp: Wenn noch Salsa übrig ist. Die Salsa passt auch prima zu Fleisch und Fisch oder nur so aufs Brot. Kann auch einem Salat beigemischt werden.
Als Begleiter passt am besten ein Weißbrot. Als Getränk nehme ich dazu gerne einen trockenen Weißwein oder auch eine kalten Rosé
Gefällt Dir mein Blog, dann erzähl es Deinen Freunden!
Folge meinen Blog über Bloglovin und erhalte automatische alle neuen Rezepte.
